Nyheter  se  även bloggen 

Backgrund för mina bedömningar

Mina egna preferenser - är att besöket ska vara en upplevelse, fylld av överraskningar när det gäller smak och hantverk. Det behöver inte vara lyxråvaror utan alla ingredienser ska hanteras varsamt utifrån sin smak. Oftast hittar jag dessa faktorer hos unga,hungriga matlagare som har sin egen stil och inte följer trenderna hos det stora. En och tvåstjärniga krogar har oftast denna glöden. #HeinzGlöckler;

Vad gillar vi :

Okomplicerade krogar som präglas av krögarnas och personalens ambition och livsstil. Krogarna ska vara autentiska, samtalsvänliga, opretentiösa och fokusera på gästernas upplevelse och önskemål. Fokus på att lyfter fram smaker och att rätterna i en meny har en helhetssyn när det gäller smaker och portionsstorlekar, Kökets egen stil, Krogarna går ekonomisk runt utifrån sina egna intäkter från gästerna. Relationen pris och kvalitet stämmer. Vi gillar även att maten på tallriken är varm. Vi gillar att det ska vara rolig och livlig stämning på krogen. Vi gillar att kunna boka ett bord endast några dagar innan. Alla gäster få samma uppmärksamhet och servicenivå, man gör inte någon skillnad.

#HeinzGlöckler

Vad gillar vi inte:

Att sitta på tid( fy dessa 3 timmars sittningar), ceremonier och effektgivande grepp, att går hungrig från bordet, menytvång för alla på bordet. Krogar som har till sitt huvudsyfte att enbart imponerar på krogkollegor och hänger med i alla trender. Sponsorkrogar som inte går runt utifrån verksamheten. Värst är att man blir serverad ” kalte platte ”, i kockarnas strävan att pimpar estetiken på tallriken med tiotals upplägg, och glömmer det bort att maten ska vara varm. ( gäller inte Sushi och kalla rätter).

Ogenomtänkta smakkombinationer i en rätt, men särskild i en hel meny. I menyn fungerar smakingredienser kanske för en rätt – men inte i hela menyn. Att behöver boka ett bord månader innan (endast om jag reser till en annat land eller kontinent och vill säkerställa en bokning).

Vem är vi :

Vi är ett nätverk av personer i Europa som känner varandra och har samma preferenser. Vi har inte som yrke att testar krogar,  utan sätter vara intryck utifrån besök - där vi betalar med egna skattade pengar. Vi finansierar vara besök inte via sponsring utan är oberoende.Vi ger inte några stjärnor utan jobbar med topplistor, där alla värda ett besök. Vi har alla jobbat inom världens toppgastronomin.

                   

Topplista  2022

Årets Gastronomiska prestation

1. Björn Frantzen - världsbäst med sina krogar

2. Vollmers Malmö - en riktig upplevelse väl värd sina två stjärnor.

3. Waldhotel Sonnora Wittlich Dreis - nystart med ny regi - världsklass

Arets mest prisvärda krog internationellt

1. Cosme  New York , folklig,höga smaker - underbar alltid värd ett besök

2. Weinbar Rutz Berlin, Marco har nu tre stjärnor men prisvärd - i ny skeppnad Mars 2022

3. Aponiette ; El Puerto de Santa Maria (Cadiz) Spånien absolut toppadress

Årets Nykomling: 

1. Chez Jolie  Stockholm - internationellt toppbistro där allt stämmer denna där Einarsson är en mästare

2. Bulot -Göteborg höga ambitioner, hajpad

3. Essence nu etablering i Stockholm  

Årets Måltidsupplevelse internationellt -

1. Anne de Bretagne  La Plaine sur mer - absolut outstandning

2. Amelia - nästa världens bästa Restaurant 

3. Da Vittorio Brusaporte - italiensk sensation

Årets bästa serviceupplevelse:

1. Astoria - Stockholms Vilken effektiv och kompetens service

2. Waldhotel Sonnora Wittlich Dreis - tysklands bästa

3. Aira- Stockholm - i absoluta stjärnklass

Årets mest prisvärda nationella måltidsupplevelse

1- Coco Carmen - den mest prisvärda toppupplevelse i Stockholm

2. Gotthardt  Umea- två besök, både toppklass - och vilken vinlista bara den är värd en resa

3. Bazaar 3.0  Stockholm  Aloe gänget nya grepp i City vilka smaker - men det tog lite tid

Årets restaurangkedja 

1. Frantzen Koncernen - kvalitet - kompetens - koncept - utveckling

2.Pontus Frithjof- ständig förnyelse på hög nivå

3. Lett - mitt favorit lunchställe - sund, perfekt och hållbart tyvärr ännu endast i Stockholm och Oslo

Årets dryck

1. Barbaresco Vigneto Bordini a Spinetti 1995

2. D`Amos blanc 2011

3. 2005 Mazis Chambertin Grand Cru Newman

Årets personliga  prestation

Vollmers Malmö   en toppkrog som har fatt internationelllt uppmärksamhet men

här i Sverige - Media lite av en underdog. 

Trender 2023

Ännu mera enkla pratsamma krogar med bra mat och bra service.- a la Carte -

Mera matsalsarbete – mindre tallrikservering mera arbete vid bordet - like Astoria,Jolie 

Mindre lägg på tallriken - men merarenodlade smaker -" less i more".

Förortstrenden och hämtmat trenden fortsätter

- njuta, njuta, njuta av upplevelser och stämmning, men viktig för branschen att arbetar med ansvar för gästerna och visa detta tydlig i sitt koncept  Små krogar med olika personliga koncept och matlagningsstilar.

Stora krogar med schysst mat, a la carte - helhetskoncept -utanför City kärnan - typ Slakthusområde där ADAM / ALBIN öppnar en spännande storkrog i detta heta område.

Krögare som tar ansvar för arbetsmiljön och balans mellan arbete och fritid den nya hållbarheten i branschen. 4 Dagars vecka med  fulltid - 4 gånger 10 tim -är som 5 gånger 8 timmar - men ändå en skillnad

Hotellkrogar som rycker upp sig via enskilda, lokala koncept men

även via konceptsharing under en viss period - helheten - för att attrahera privatgäster

Nya Destinationer - UMEÅ - krogar med Sveriges bästa och prisvärda vinlistorllll

                                              Västerås - flera bra ambitösa krogar och hotell

                                               Norrlandskuststäder - Luleå, Skelleftea

Sommersemester i Sverige igen - Sverige är bäst

Place to be 2023

 #Tantris i Munchen med ny koncept som bygger på restaurangens DNA

Restaurang Äng - Tvåaker, Halland

Å L`asie Oslo

Harbour House Inn  Elk Mendocino County

Alcaide,Guadalajara

Singapur - ny kroghuvudstad i världen  Zen, Odette, Les Amis

LOCO Lisbon

MInh Mat  Stockholm

Knystaforsen - Rydöbruk Halland

Kockeriet Malmö

Hoze Göteborg

 Jakob&Ethel im Restaurant Klösterle in Lech-Zug - tidigare medarbetare på Fäviken nu i österrikisk tappning.

Jan - Munchen  Jan Hartwigs nyöppnade krog

Sekt - Stockholm det riktiga tysk badiska moderna köket 

Coco Carmen vilken lyft det hemliga njutningstipset

Adam och Albin - alla deras krogar är njutningsbara den nya i Slakthusområdet

Stöd på alla krogar och hotell njut - stöd besöksnäringen 

 

Nyheter  se bloggen 

Backgrund för mina bedömningar

Mina egna preferenser - är att besöket ska vara en upplevelse, fylld av överraskningar när det gäller smak och hantverk. Det behöver inte vara lyxråvaror utan alla ingredienser ska hanteras varsamt utifrån sin smak. Oftast hittar jag dessa faktorer hos unga,hungriga matlagare som har sin egen stil och inte följer trenderna hos det stora. En och tvåstjärniga krogar har oftast denna glöden. #HeinzGlöckler;

Vad gillar vi :

Okomplicerade krogar som präglas av krögarnas och personalens ambition och livsstil. Krogarna ska vara autentiska, samtalsvänliga, opretentiösa och fokusera på gästernas upplevelse och önskemål. Fokus på att lyfter fram smaker och att rätterna i en meny har en helhetssyn när det gäller smaker och portionsstorlekar, Kökets egen stil, Krogarna går ekonomisk runt utifrån sina egna intäkter från gästerna. Relationen pris och kvalitet stämmer. Vi gillar även att maten på tallriken är varm. Vi gillar att det ska vara rolig och livlig stämning på krogen. Vi gillar att kunna boka ett bord endast några dagar innan. Alla gäster få samma uppmärksamhet och servicenivå, man gör inte någon skillnad.

#HeinzGlöckler

Vad gillar vi inte:

Att sitta på tid( fy dessa 3 timmars sittningar), ceremonier och effektgivande grepp, att går hungrig från bordet, menytvång för alla på bordet. Krogar som har till sitt huvudsyfte att enbart imponerar på krogkollegor och hänger med i alla trender. Sponsorkrogar som inte går runt utifrån verksamheten. Värst är att man blir serverad ” kalte platte ”, i kockarnas strävan att pimpar estetiken på tallriken med tiotals upplägg, och glömmer det bort att maten ska vara varm. ( gäller inte Sushi och kalla rätter).

Ogenomtänkta smakkombinationer i en rätt, men särskild i en hel meny. I menyn fungerar smakingredienser kanske för en rätt – men inte i hela menyn. Att behöver boka ett bord månader innan (endast om jag reser till en annat land eller kontinent och vill säkerställa en bokning).

Vem är vi :

Vi är ett nätverk av personer i Europa som känner varandra och har samma preferenser. Vi har inte som yrke att testar krogar,  utan sätter vara intryck utifrån besök - där vi betalar med egna skattade pengar. Vi finansierar vara besök inte via sponsring utan är oberoende.Vi ger inte några stjärnor utan jobbar med topplistor, där alla värda ett besök. Vi har alla jobbat inom världens toppgastronomin.

Efter COVID ska det njutas väntar till 2020

Resa till Baden/Nahe/Ahr för att fylla på vinkällaren igen

Besök hos vännerna vid Auberge `d´Ill Illhäusern

Resa i hårdostens tecken från Schweiz till Österrike 

New York - San Francisco

Nya Tantris i Munchen och Wien med sina krogar

Har goda middagar och möten i Real Live

                   

Topplista  2020 

Årets Gastronomiska prestation

1. Björn Frantzen - världsbäst 

2. Adam och Albin för sin förmiddabla sommarkrog på Långholmen

3. Dominuque Crenn  wow vilken stjärna  San Francisco

Arets mest prisvärda krog internationellt

1. Cosme  New York , folklig,höga smaker - underbar

2. Weinbar Rutz Berlin, Marco har nu tre stjärnor prisvärd

3. Simply Fosh Palma, enstjärning i Mallorca ett måste

Årets Nykomling: 

1. Sekt - enkelt, genomtänkt gott av lilltysken Pelle

2. Etoile Stockholm - höga ambitioner men servicen måste höjer nivån

3. Canta Lola - en frisk satsning utifrån en trend som jag beskrev 2004

Årets Måltidsupplevelse internationellt -

1. Frantzen Stockholms - allt är perfekt

2. Geranium Rasmus Koedfood  Nordens bästa

3. Atelier Munchen - Wow upplevelse i Munchen stor kokkonst

Årets bästa serviceupplevelse:

1. Ocean Roches Algarve Portugal - här stämmer allt

2. Adam Albin  hög nivå utan krusiduller

3. Operakällaren- alltid hög nivå på mat och särskild service -

Årets mest prisvärda nationella måltidsupplevelse

1- Alla hämtkassar från toppkrogarna - en trend som består efter COVID

2. Green Egg i min trädgård - grillning, mötesplats och bakning

3. Färska levande skaldjur och färsk fisk från LL 91 Lysekil 

Årets restaurangkedja 

1. Frantzen Koncernen - kvalitet - kompetens - koncept

2. Punk Royal - efter Stockholm,Köpenhamn - egen stil, kul och annorlunda

3. Pontusgruppen för sina satsningar att lyfta sin personal och Arlanda

Årets dryck

1. Barbaresco Vigneto Bordini a Spinetti 1995

2. D`Amos blanc 2011

3. 2007 Mazis Chambertin Grand Cru Newman

Årets personliga  prestation

Jonas Svensson - som via sina krogar och sin positiva attiyd är en lyft

för en krisdrabbad besöksnäringssverig - han ser möjligheterna - hämtmat

Årets mest överskattade krog

 finns ingen i år - alla kämpar för att överleva.

Trender 2021

Ännu mera enkla pratsamma krogar med bra mat och bra service.- efter Covid ser vi kanske nya möteskoncept - långbord där man blanda sällskap ?.

Mera matsalsarbete – mindre tallrikservering mera arbete vid bordet

Klassiska franska recept i ny tappning – och klassiska franska viner

Förortstrenden och hämtmat trenden fortsätter

After COVID  - njuta, njuta, njuta av upplevelser och stämmning

Krögare som tar ansvar för arbetsmiljön och balans mellan arbete och fritid den nya hållbarheten i branschen.

Hotellkrogar som rycker upp sig via enskilda, lokala koncept men

även via konceptsharing under en viss period - helheten - för att attrahera privatgäster

Sommersemester i Sverige igen - hoppas att detta år är flera på banan och redo

Alkoholfria varianter till menyerna -

Place to be 2021

Nyöppning av restaurang #Tantris i Munchen med ny koncept höst 2021

Å L`asie Oslo

Alcaide,Guadalajara

Atelier Munchen

CoCoCo Saint Petersburg

LOCO Lisbon

Sanchez Köpenhamn

Dagmar  Stockholm bra krog, toppmat - Service behöver steppa upp 7/10

Rutz Berlin

Brasseri Astoria Stockholm 9/10 internationell toppkrog utan stjärnambitioner

Ute på alla krogar och hotell njut - stöd besöksnäringen