Chokladbotten
80 g gula
50 g socker
35 g kakao
120 g äggvita
75 g socker
----------------------------------------------------------
Duchesse
200 g ägg
115 g socker
120 g vetemjöl
1 tsk bakpulver
-----------------------------------------------------------
varmvispad maräng
250 g vita
500 g socker
Biskvier
250 g socker
259 g äggvita
500 g mandelmassa 50/50
---------------------------------------------------------
Pate cigarette
25 g osaltat smör
25 g florsocker
25 g äggvita
25 g vetemjöl
choklad
15 g vetemjöl
10 g kakao
----------------------------------------------------------
Dacquoisebotten
60 g äggvita
40 g socker
1. 60 g hasselnötter
25g mandel
85 g socker
2. 60 g pistage
25 g mandel
85 g socker
3. 60 g valnötter
25 mandel
85 g socker
4. 60 g cocos
25 g mandel
85 g socker
5. 85 g mandel
85 g socker
rivet skal av ¼ citron
-------------------------------------------------------
Jacondebotten
150 g ägg
210 g TPT
30 g vete
35 g smör
195 g äggvita
1 tsk citronsaft
50 g socker
florsocker
------------------------------------------------------
Pate a´ choux
140 g vetemjöl
1 ¼ dl vatten
1 ¼ dl mjölk
5 g salt
5 g socker
110 g smör
250 g ägg
-------------------------------------------------------
Fragilitet
500 g mandelmassa
125 g mjölk
500 g äggvita
750 g socker
-------------------------------------------------------
Hallontryffel
Hallonpuré 140g
Glycos 25g
Mjölkchoklad (823) 28 g
Kakaosmör 25g
Osaltat smör 45g
Cognac 15g
------------------------------------------------------
Mörktryffel
Vispgrädde 170g
Glycos 35g
Mörkchoklad (70/30)175g
Osaltat smör 18g
Cognac 20ml
-------------------------------------------------------
Smörtryffel med vaniljvodka
Smör200g
Fondant 200g
Mjölkchoklad(823)240g
Vaniljstång 1/2st
Vaniljvodka 120 ml
-------------------------------------------------------
Hasselnötstryffel
Grädde 130g
Vaniljstång 1/2st
Glycos 25g
Hasselnötter (rostade) 50g
Mjölkchoklad (823) 180g
----------------------------------------------------------
Fragelitetkräm
Äggula 200g
Grädde 160g
Socker 180g
Snabbkaffe 10g
Mörk choklad smält 70g
Osaltat smör 300g
Gelatin 20g
------------------------------------------------------------
Mörk choklad mousse
Mörk choklad (70/30) 500g
Kokt grädde 310g
Paté a bombe 450g
Vispad grädde 850g
------------------------------------------------------------
Mjölkchokladmousse
Mjölkchoklad (823) 525g
Kokt grädde 240g
Paté a bombe 420g
Vispad grädde 780g
Gelatinblad 3s
---------------------------------------------------------------
Apelsinmousse
Apelsincompound 350g
Gelatin 10g
Paté a bombe 200g
Vispad grädde 700g
------------------------------------------------------------
Apelsincompound
Apelsiner 180g
Sockerlag 90g
Fondant 90g
-----------------------------------------------------------
Paté a bombe
Äggula 640g Sockerlag 600g
-----------------------------------------------------------
Hallonmousse
Hallonpuré 440g
Gelatin 30g
Italiensk maräng 640g
Vispad grädde 900g
-----------------------------------------------------------
Passionsfruktmousse
Passionsfruktpuré 450g
Gelatin 15g
Italiensk maräng 190g
Vispad grädde 675g
-----------------------------------------------------------
Vaniljbavaroise
375g mjölk
75g socker
1 vaniljstång
1,5 gelatinblad
6st äggulor
75g socker
375g lättvispad grädde
-----------------------------------------------------------
Italiensk maräng
Äggvita 420g
Strösocker 590g
Vatten 150g
----------------------------------------------------------
Grundsockerlag
Strösocker 1200g
Glycos 300g
Vatten 1000g
----------------------------------------------------------
Smultronsufflé
550g Smultron puré
50g Citronsaft
½st Vaniljstång
50g Smultronsprit eller liknande
45g Potatismjöl
300g Äggvita
150g Strösocker
30g Citronsaft
-----------------------------------------------------------
Griottes sorbet
2000g Griottespuré
1200g Sockerlag (bas sockerlag 1350g socker,1000g vatten)
100g Kirch
5bl Gelatin
100g Citronsaft
------------------------------------------------------------
Citronglass
500g Socker
500g Vatten
200g Glycos
500g Citronsaft
Rasp av 2st citroner
6g Gelatin
500g Standard mjölk
-----------------------------------------------------------
Mjölksorbet
1500g Standardmjölk ( 1000g)
150g Socker
200g Kondenserad mjölk
40g Glycos
3st Gelatinblad
100g Standardmjölk
------------------------------------------------------------
Glaserings Canache
Mjölk 600g Vispgrädde 2400g
Strösocker 200g
Glycos 200g
Mörk choklad (70/30) 2000g
Osaltat smör 200g
------------------------------------------------------------
Spunnet socker
Strösocker 500g
Vatten 250g
Glycos 200g
Lebkuchen soufflee med Ölsabayon 8 portioner
Souffle
80 gr smör plus smör till formerna
75 gr socker plus socker fill formerna
80 gr mörk chokolad 70%
140 gr tyska Lebkuchen - alternativ blanda Brioche finriven med svenska pepparkakor
60 gr finrivna valnötter
en 1/2 riven citronskal
4 äggula 85 gr.
4 äggvita 120 gr
40 ml varm mjölk
1 knivudd salt
Ölsabajon
125 gr mörk öl
2o gr socker
lite kanel
4 äggula 85 gr.
juice från en 1/2 citron
Riv lebkuchen och blanda med valnötter och lägg i varma mjölken. Rör Smör, citronskal,och socker skummig och blanda i sedan äggula - bit för bit. Sedan den ljumna chokladen. Vispa äggvita - och lyft först lebkuchen till äggmassan och sedan försiktig äggvitan.
Pocheras i vattenbad i smörade och sockrade souffle formar vid 200 grad i ugnen.
Blanda allt till ölsabayonen och vispa krämig - kan ställas sedan vid sidan om - svalna lite under rörning.
Serverar gärna lite rårörda lingon till. Störta ur formen nappera med sabayonen.
Creme-Mousse
Vaniljkräm :
5 dl mjölk, 1 vaniljstång, 120 gr äggula, 125 gr socker, 40 gr maizena, 25 gr osaltat smör. Koka mjölken med vaniljstång. Låt stå i 15 minuter. Vispa äggula, socker och maizena luftigt i en bunke. Häll mjölken i äggblandningen under vispning. Rör upp under omrörning på spisen tills krämen har kokat upp. Tillsätt smöret och vispa slät.
--------------------------------------------------------------------------------
Chokladpassionfruktmousse:
100 gr passionsfrukt, 100 gr mörk choklad, 2 dl vispgrädde. Dela Passionsfrukt och vispa den.smält choklad och lyft under den lätt vispade grädden och sedan passionfrukt. Ställ i kylen i formar
--------------------------------------------------------------------------------
Blanc Manger;
400 ml mjölk, 200 gr socker kokas upp, 150 gr marsipan, 6 blad gelatin, 300 ml lätt vispad grädde
--------------------------------------------------------------------------------
Mangomousse
250 joghurt, 250 gr mango, 50 gr florsocker, 3 blatt gelatine, 150 gr vispgrädde, 1 lime- pressad
-----------------------------------------------------------------------------
Päronbavaroise:
3 g gelatin,(1 1/2 blad) 225 gr päronpuree, 100 gr äggula, 50 gr socker, 2 msk poire williams, 1 1/2 dl vispgrädde.
--------------------------------------------------------------------------------
Vaniljbavaroise
8 g gelatine(4) 1 vaniljstång, 3 3/4 dl mjölk, 70 gr socker, 120 gr äggula(6) 3 1/2 dl lättvispad grädde. Gör som vaniljglass men lyft under den vispade grädden strax innen krämen stelnar
--------------------------------------------------------------------------------
Caramelmousse:
gör en caramell med 350 gr socker tillsätt varm vispgrädde och koka upp.Tillsätt 100 gr smör och ställ övertäck i kylen. Vispa upp nästa dag till önskad konsistens
--------------------------------------------------------------------------------
Creme Caramel” Special”
70 gr socker, 3 äggula, 2 blad gelatine, ¼ ltr grädde. Karamelisera sockret. Tillsätt grädden. Vispa upp till kräm med äggula och tillsätt Gelatinen.Fyll sedan i formar
--------------------------------------------------------------------------------
Creme Brulee
6 ¼ dl vispgrädde, 1 ¼ dl mjölk, 1 vaniljstång, 155 gr socker, 160 g äggula(8) 50 gr cassonadesocker till gratäng.Koka upp mjölken med vanilj och låt dra. Blanda allt och lägg i formar ellerTallrikar. Ugnen vid 100 grader tills det har stelnat. Gratinerad med socker
--------------------------------------------------------------------------------
Brylepudding;
80 gr socker, saften av ¼ citron, 2 msk vatten, 1 vaniljstång, 5 dl mjölk,125 gr socker, 100 gr ägg(2) 80 gr äggula(4). Koka vatten socker och citronsaft till en guldgul karamell som börjar ryka lätt.Häll snabbt i botten av små formar. Koka upp mjölken med vanilj - Vispa äggen med resterande socker lätt skummig och blanda i mjölken, Sila och grädda i vattenbad ca 45-60 minuter vid 125 grader. .Vaniljkräm: 2 vaniljstänger, 1000 gr mjölk, 250 gr strösocker, 240 gr äggula, 80 gr majsstärkelse, 50 gr smör osaltat. Koka upp mjölk, vaniljmärg samt stänger. Vispa socker, äggula och majsstärkelse luftigt. Slå över mjölken och blanda väl. Häll tillbaka i kastrullen och koka upp under omrörning. Vispa in smör och passera krämen genom en chinoise. Kyl ner krämen snabbt och förvara i kyl.
--------------------------------------------------------------------------------
Myntasirup till desserter:
1 kopp färska myntablad, ½ kopp färska spenatblad, 80 gr syrup 1 del socker och 1 del vatten)Blanchera myntablad och spenaten i kokt vatten. Frappera tå bort vattnet pressa ur och mixa med syrupen och 1 matsked olja 3 minuter och sila genom en fin sil. Ställ sedan kall i kylen
--------------------------------------------------------------------------------
Vitt Chokladsabayon
4 äggula, 2 teekskedar sockerlag(1/1) 30 gr vit choklad. 80 gr. Creme fraiche.Vispa som sabayon sockerlagen och äggula i vattenbad. Tillsätt chokladen tills den är smält. Kyl ner och tillsätt creme fraichen innan serveringen
--------------------------------------------------------------------------------
Pistage Emulision(lätt sabayon) 1 kaffekopp färsk spenatblad, 100 gr mjölk2 tsked socker, 2 tskd rostade skalade pistagenötter, ½ tsked finhackade limezestBlanchera spenaten ,frappera pressa ur vattnet, och hackad den mycket fin. Koka mjölk och socker och pistagenötter långsamt i 5 minuter. Blancha i blendern med lime Zest och spenat till en puree i 2 minuter. Sila och mixa upp igen innan du servera
--------------------------------------------------------------------------------
Äppel Caramelsauce: 200 gr vatten, 100 gr socker, 100 gr äppeljuice som är varmt.Koka ihop vatten och socker tills den är gyllenbrun. Tillsätt sedan den varma äppeljuicen.
--------------------------------------------------------------------------------
Chiboustkräm: 8 g gelatinblad(4 stk) 120 gr socker,1 dl vatten, 125 gr äggvita, 20 gr socker, 2 ½ dl mjölk, 1 vaniljstång, 120 gr äggula( ca 6) 25 gr socker, 25 gr maizenamjöl.Blöttlägg gelatinen - koka upp socker och vatten- koka till 122 grader. Vispa äggvitan och sockret till ett fast skum medan sockerlagen kokar. Häll ner den kokande sockerlagen i en jämn stråle, under ständig vispning. Vispa därefter sakta till en fast marängsmet. KokaeEn vaniljkräm tillsätt sedan gelatinbladen i krämen. Vänd ner sedan krämen i Marängsmeten till en luftigt kräm. Fyll den sedan direkt i formar.
--------------------------------------------------------------------------------
Citroncurd: 2 g gelatinblad, 150 gr ägg, 75 gr socker, 5 msk av nypressad citronsaft, rivet skal av 1 ½ citron, 75 gr socker, 100 gr osaltad smör. Blötlägg gelatinet i vatten. Vispa upp ägg och socker luftig. Koka upp citronsaft och citronskål med socker och smör. Häll citronblandningen över äggblandningen och värm på spisen försiktigt under vispning tills den har kokat upp. Vispa slät och blandar ner gelatinet.
--------------------------------------------------------------------------------
Hippenmasse: 200 gr marsipan-mandelmassa, 1 äggula, 1 äggvita, 2 mtsk vetmjöl, 1/10 ltr mjölk, 4 mtsk socker. Mixa allt till en slätt massa .
Pajdeg till söta pajer: 200 gr vetemjöl, 150 gr smör, 1 msk socker, 1 tsk salt, 2 äggulor, 2 msk mjölk
--------------------------------------------------------------------------------
Wan Tan deg: 50 gr potatismjöl, salt, 1,5 dl het vatten, 100 gr vetemjöl. Blanda potatismjöl med salt i de heta vattnet och låt sjuda lite. Blanda sedan i vetemjöl och arbeta till en slätt deg.
--------------------------------------------------------------------------------
Chokladmousse” HGR”vitt: 1 ltr vispgrädde 600 gr vitt choklad kokas upp som ovanMörk: 1ltr vispgrädde 400 gr mörk choklad kokas upp som ovan.
-------------------------------------------------------------------------------
Fruktmousse recept” Roger Verge” 20 äggvita vispas med 250 gr socker och Glykos av 1 kg socker och 3 dl vatten 96 grader. Tillsätt sedan 2 ltr fruktpuree.Och 4 ltr vispad grädde. Ställ i glassformar sedan i kylen.
--------------------------------------------------------------------------------
Mousse au chocolat ” Outhier” 125 gr ljusbrun choklad, 125 gr mörk choklad. 2 dl äggvita 1 dl vatten. 1 ½ dl sockerlag, ¼ ltr vispad grädda.Koka upp vatten med. Värm chokladen i vattenbad. Vispa äggvita med sockerlagen. Blanda under chokladen tillsammans med lite varmt vatten. Lyft under vispgrädden.
-------------------------------------------------------------------------------
Mousse au chocolat ”bocuse” 500 gr choklad, ½ ltr mjölk, 12 äggula. 1/3 ltr syrup250 gr socker och ¼ ltr vatten, 250 gr creme fraiche. Koka upp mjölken tillsätt chokladen.Koka syrupen vispa upp med äggula och blanda under chokladen, rör kallt , och lyft under creme fraichen och lite cognac.
Glass-Sorbet
Chamgagnesorbet:
2 g gelatin(1) 2 dl sockerlag, 3 ¾ dl champagne, saften av ½ citron,Saften av ½ apelsin, 2 tsk konjak, 30 gr äggvita
Passionsfruktsorbet: 150 gr sockerlag, 200 gr passionfruktpure(20 frukter) 3 ½ msk saft av pressad citron, 2 g gelatin( 1 blad).
Rhabarbersorbet:
250 gr skalade rabarber, 175 gr sockerlag, 3 msk pressad citronsaft,2 g gelatin.
Trottier Chocolatsorbet: ½ lite vatten. 200 gr Kakao, 150 gr socker, 200 gr choklad,200 gr nypressad apelsinjucie, 1 tksked glykos. Koka upp vatten, ,socker och vatten.Lägg i chokladen och rör ihop. Tillsätt sedan glykosen och juicen och mixa med staven. Frys sedan
Kaffechokladglass
500 gr mjölk
500 gr creme fraiche
75 gr rostade kaffebönor krossade
2 gelatinblad
240 gr äggula
250 gr cassonadesocker
50 gr gylkos
200 gr mörk choklad finhackad
Koka upp mjölken och creme fraiche med kaffebönor. Låt dra under lock i ca 30 minuter. Blötlägg gelatinbladen i rikligt med kallt vatten i minst 5 minuer. Vispa äggula och socker lätt, blanda med kaffeblandningen och glykos. Värm upp till 80 grader och tillsätt choklad, rör om tills den smält. Tillsätt de avrunna gelatinbladen i glassmeten och rör tills de har smält. Passera genom en chinoise och låt mogna i ca 24 timmar, Kör i glassmaskinen
Italiensk Citronglass:
1 ¼ dl vatten, 125 gr socker, 2 gr. Gelatin, 1 ¼ dl saft av pressad citron, 1 ¼ dl mjölk.
Koka sockerlag och lägg ner sedan gelatinen. Lägg ner citronen och därefter mjölken.
--------------------------------------------------------------------------------
Baconglass:
Skär bacon och pancetta i tunna skivor. Stek till gyllene. Sila bort fettet. Sjud fläskbitorna i mjölken och reducera till hälften av mjölken återstår. Smaka av med salt och peppar. Låt baconmjölken svalna något. Vispa äggen, häll över mjölkblandningen, sjud under vispning till 85 grader. Kyl snabbt smeten och kör i glassmaskin.
Basilika och ingefäraglass:
1 liter mjölk, 150 gr vispgrädde, 50 gr basilika grovhackad, 10 gr färsk ingefära riven
75 gr mjölkpulver, 300 gr glykos. 5 g stabilisatör, 160 gr äggula, 150 gr honung.
Koka upp mjölk och grädde till glassen. Tillsätt basilka och ingefära. Täck med plastfilm och låt svalna. Värm blandningen igen till 40 graden. Tillsätt mjölkpulver, glykos och stabilisatör. Värm till 60 grader tillsätt äggulor och honung.. Värm ytterliggare till 85 grader under omrörning. Sila och låt svalna. Kör i glassmaskin och ställ frysen.
Dragonsorbet
: 2 gelatineblad, 500 gr vatten, 500 gr strösocker, 25 gr färsk dragon. 500 gr matlagningsyoghurt. 250 gr citronsaft, 250 gr creme fraiche, 50 gr finhackad pistagemandel
Blöttlägg gelatin i rikligt med kallt vatten i minst 5 minuter. Koka upp socker, vatten och
dragon. Lyft upp gelatinbladen ur vattnet och lägg ner dem i den varma sockerlagen. Rör om tills de har smält. Låt sockerlagen kallna och sila bort kryddorna. Tillsätt de övriga ingredienserna och frys till en sorbet.
Havregrynglass
150 gr havregryn, 15o gr socker, 6 äggula, 450 gr Mjölk, 900 ml joghurt,
Rosta havregrynen gyllenbrun. Vispa äggula och sockret skummig. Värm mjölken fingervarm och blanda med äggmassan. Vispa upp till 75 grader och kyl ner sedan på is.
Vitt chokladsorbet:
2 gr gelatin, 75 gr socker, 2 ½ dl vatten, 50 gr honung,
80 gr vitt choklad 1 ¼ dl mjölk.
Basilicaglass:
500 gr matlagningsyoghurt, 125 gr honung,, skal av ½ citron, 2 g gelatin,, 120 gr äggula, 25 gr socker, 25 färska basilicablad.
Fänkålsglass:
4 blad gelatin, 1000 g mjölk, 250 gr fänkål fintärnad, 2 stjärnanis, 240 g äggula, 225 gr cassonadesocker, 50 g honung, 200 gr creme fraiche. Blötlägg gelatin i riktligt med kallt vatten i minst 5 minuter.
Koka upp mjölk med fänkål och stjärnanis. Lägg på ett lock och dra av från spisen. Låt stå och dra i ca 3o minuter. Fiska upp stjärnanisen och kör blandningen helt slät i en mixer. Blanda äggula, socker och honung i en kastrull. Häll över fänkålsmjölken. Värm under omrörning till 85 grader. Tag upp gelatinet ur vattnet och låt rinna av i den varma krämen och rör om tills det har smält. Passera genom en chinoise och kyl massan snabbt i vattenbad. Vispa ner sedan creme fraiche. Frys sedan i glassmaskinen.
Sesamglass:
130 gr socker, 4 äggula, 4 msk, seampasta( eller rostad sesam) 200ml mjölk, 200 ml vispgrädde.
Vispa ägg, socker och sesampasta skummig. Koka upp mjölken och tillsätt äggblandningen. Värm upp det till 80 grader ställ kall och tillsätt den lättvispade vispgrädden.Gör allt sedan i glassmaskinen, lyft under sedan när den är nästan klart
sesamtoffeebitar.
Sesamtoffee: 70 gr socker, 1 msk vita sesamsfrö rostad, 1 msk svarta sesamsfrö rostad
Koka upp socker och vatten till syrup och tillsätt dom rostade frön. Mixa i mixern och ställ i rumstemperatur.
Mango och passionsfruktsorbet
: Mangopure 10% socker 125 gr, passionsfruktpure 10 % socker 125 gr, gelatinblad 1 stk, Kessela Vanilj 250 gr, vaniljsocker 125 gr( 1 tahitivaniljstång och 125 gr strösocker.
Blanda mangopure, passionfruktpure med kesellam vanilj och vaniljsocker. Smelt gelatinbladen och socker med 1 dl av pureen. Frys i glassmaskinen
Dragonsorbet
2 gelatinblad,500 g vatten
500 g ströscoker
25 gr färsk dragon eller 13 gr torkad
500 gr matlagningsjoghurt
250 gr citronsaft
250 gr creme fraiche
50 gr pistachemandel finhackad
Blötlägg gelatin i rikligt med kallt vatten i minst 5 minuter. Koka upp vatten.socker och dragon. Lyft upp gelatinbladen ur vattnet och lägg ner dem i den varma sockerlagen. Rör om tills de har smält. Låt sockerlagen kallna och sila bort kryddorna. Tillsätt de övriga ingredienserna och frys till en sorbet.
Kokos och citrongräsglass
4 gelatinblad
1000 gr kokosmjölk frusen
400 gr lätt creme fraiche
400 gr vispgrädde
100 gr citrongräs strimlad
60 gr limeskål strimlad
400 gr strösocker
200 gr matlagningsjoghurt
Blötlägg gelatin. Koka upp kokosmjölk,creme fraiche, grädde, citrongräs och lime. Låt dra i ca 30 minuter, sila mjölken Vispa äggula och socker lätt. Blanda med mjölken. Värm till 85 grader Tillsätt de avrunna gelatinbladen. Rör om lite till de har smält. Sila glassen i en chinoise. Låt mogna i kyl i 24 timmar. Tillsätt matlagningsjoghurt
Limeglass:
375 gr mjölk, 1 st gelatinblad, limeskal från en limefrukt, äggvita 100 gr, vaniljstång 0.5 stk delad, 25 gr honung, 125 gr strösocker, 125 gr limesaft färskpressad,
225 gr creme fraiche.
Blötlägg gelatinbladen i rikligt med kallt vatten i minst 5 minuter. Koka upp mjölken med vanilj och limskal. Tillsätt äggvita honung och socker, Sjud till 68 grader. Blanda i sedan creme fraiche och limejuicen. Tillsätt gelatinen. Sila massan genom en chinoise och rör kall. Frys sedan i glassmaskinen
Morotsyoghurtglass
4 gelatinblad
400 gr morotsjuice
100 gr limejuice
100 gr blodgrapejuice
200 gr passionsfruktjuice
200 gr mangopuree
500 gr matlagningsyoghurt
500 gr kessela
600 gr strösocker
300 gr Cassonadesocker
100 gr apelsinhonung
Blöttlägg gelatin. Mixa alla övriga ingredienser till glassen i en robot coupe till sockret har upplöst sig. Tag upp gelatinen och smält dom tillsammans med 2 dl av glassblandningen.
Servera mango och avocadosallad till
Majssorbet:
400 gr pure av kokt majs, 100 gr vatten, 2 gr stabiliseringsolja
Värm vatten till 35 grader i kastrull. Tillsätt stabiliseringsmedel. Värm till 85 grader lått kallna. Blanda med majspure. Frys i 6 h till - 23 C och kör i pacojetbehallare.
Kör i pacojet till sorbet a la minute.
Stekt äppleglass
6 äpplen 800 gr
30 gr mandelmassa
2 mtsked rivna hasselnötter
3 mtsk rum
100 ml vitvin – sött
Socker för sötma
Tvätta äpplen och kärna ur dom – fyll med den blandade massan av mandelmassa nötter och rum. Baka i 180 grader i ugnsfast form 30 minuter till äpplen är sönderkoka. Mixa och passera blanda med vitvin och äppelsjuis, citronsaft och socker.
Glassbombe
Grundmassa
¼ lt sockerlag 32 beaume, 8 äggula
½ ltr vispad grädde
Vispa äggula och sockerlag först skummig och cremig varm och sedan kall – tillsätt där smaksämnen. Lyft sedan under den vispade grädden.
Yoghurt - Fruktglass:
225 gr bär eller frukt, 2 mtsk citronsaft, 75 gr Yoghurt, 75 gr socker, 75 gr kessela. Mixa frukten
med citronjuicen, Sila och sedan blandas först med joghurten och sedan med kessellan
Vit Peppar Glas
s500 gr vispad grädde,1 teesked rostade vita hela pepparkorn, 2 tskd hackade apelsinzest.5 äggula, 130 gr socker, 200 gr filmjölk. Koka grädde, vitpeppar och apelsinzesten Låt stå i en halv timme. Koka upp igen blanda med socker och äggula till glass Sila och kyl ner, Blanda i sedan filmjölken och frys
Getostglass till kokta fikon
500 gr grädde, 120 gr mjölk, 4 äggula, 130 gr socker,3 teesked maissyrup, 120 gr getost. Koka grädde, mjölk. Vispa äggula och socker, gör en glasssmet tillsätt sedan syrupen och getosten och mixa fint .Kyl ner och frys sedan i maskinen
Vaniljglass:
2 g gelatin(1blad) 1 vaniljstång, 2 ½ dl vispgrädde, 2 ½ dl mjölk, 25 gr honung eller glykos, 120 gr äggula(6) 125 gr socker.Blötlägg gelatinet. Koka vaniljstång med grädde mjölk - glykos, Vispa ägg och socker skummig.Koka upp gräddblandningen, Vispa ner äggskummet blanda och rör upp till 85 grader. Lägg ner gelatinet rör om och ställ kallt
